咸肉,食道癌,硝基,硝酸,胃癌
提問: 容易致癌的食物？ 問題補充: 哪些食物，尤其是平時經常接觸到的食物，哪些是最容易致癌的？ 医师解答: 含亞硝酸鹽的食物可致胃癌、食道癌，咸菜、咸肉、酸菜等腌制食品都含有亞硝酸鹽。 平常應少吃為宜，腌菜用的陳湯不可重復使用。在食用蝦皮、蝦米前，最好用水煮后再烹調，或在日光曝曬3小時至6小時，可去掉含有的亞硝基化合物。 多次使用的高溫油、燒焦或油炸過火的食物含可致癌的“苯并芘”，因此用過的油不宜再次使用，燒烤或油炸食品也不宜多吃。香腸、咸肉等肉制品中含少量亞硝基化合物，不要用油煎烹調。 此外，發霉的花生、糧食中內含的黃曲霉素能引起胃癌、肝癌、食道癌；過多的動物脂肪可致大腸癌、生殖系統癌；自來水中的“殺菌劑”氯氣會放出活性炭，與水中的污染物發生化學作用生成一種氯化物，誘發膀胱癌和直腸癌。所以，僅經粗劣處理或氯氣味大的自來水不宜飲用。
提問: 容易致癌的食物？ 問題補充: 哪些食物，尤其是平時經常接觸到的食物，哪些是最容易致癌的？ 医师解答: 含亞硝酸鹽的食物可致胃癌、食道癌，咸菜、咸肉、酸菜等腌制食品都含有亞硝酸鹽。 平常應少吃為宜，腌菜用的陳湯不可重復使用。在食用蝦皮、蝦米前，最好用水煮后再烹調，或在日光曝曬3小時至6小時，可去掉含有的亞硝基化合物。 多次使用的高溫油、燒焦或油炸過火的食物含可致癌的“苯并芘”，因此用過的油不宜再次使用，燒烤或油炸食品也不宜多吃。香腸、咸肉等肉制品中含少量亞硝基化合物，不要用油煎烹調。 此外，發霉的花生、糧食中內含的黃曲霉素能引起胃癌、肝癌、食道癌；過多的動物脂肪可致大腸癌、生殖系統癌；自來水中的“殺菌劑”氯氣會放出活性炭，與水中的污染物發生化學作用生成一種氯化物，誘發膀胱癌和直腸癌。所以，僅經粗劣處理或氯氣味大的自來水不宜飲用。
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