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提問: 天天吃粗糧好嗎?為何 問題補充: 医师解答: 吃粗糧有十大好處 也正是因為粗糧屬于平性食物,而且它們的組織不易被人體吸收,使其具有改善胃腸微生物菌落和產生低熱量的生理功能,從而在生理上有以下十大特性: ①粗糧屬于平性食物,因此長期食用粗糧可以避免熱性病的發生,由于人類的絕大部分疾病都是屬于熱性病。例如,感冒、痢疾、肝炎、精神病、糖尿病、癌癥、腎炎、風濕病、慢性氣管炎、瘡癤、高血壓等。因此食用粗糧,可以避免人類的絕大部分疾病的發生。 ②防治心腦血管疾病的作用。粗糧的組織與膽酸鹽結合,減少其肝腸循環,限制膽固醇的生成、吸收,促其排出體外,可預防、輔助治療高血壓、動脈粥樣硬化等疾病。例如,果膠與多余的膽固醇結合,促其排出體外,使膽固醇代謝正常,維護心血管系統的健康。 ③防治糖尿病的作用。粗糧同樣含有淀粉,但是食入粗糧之后卻不能引起血糖的升高,其原因就在于粗糧的細胞壁不易被人體破壞。 ④治療便秘的作用。粗糧的組織均含有較多的膳食纖維素,膳食纖維素經過代謝的作用,可以產生導瀉的羥基化合物,促進腸蠕動,縮短糞便在腸內停滯時間,使大便通暢。 ⑤減肥作用。粗糧的膳食纖維素可調整消化吸收功能,延長食物在胃內滯留時間,推遲可消化糖在小腸中出現,影響營養素向腸黏膜彌散,從而延緩營養物質的吸收。膳食纖維素可產生飽感,避免攝入過多的熱能、脂肪、碳水化合物,有防治肥胖的作用。目前,中國肥胖兒童數量正隨兒童年齡的增長而升高。兒童肥胖使其體力、腦力水平降低,且成為將來患成年疾病的溫床。因此家庭和幼兒園應多為肥胖兒童提供粗糧的主食。例如,玉米有很高的營養價值,又是很好的飽腹減肥食品,可多給肥胖兒童食用。 ⑥但是人類必須有糞便,那么什么樣的糞便對于人的害處少一些呢?吃粗糧!吃粗糧不僅不會形成惡臭的糞便,而且還有一個治療作用,這就是裹腸毒! 什么叫裹腸毒呢?現代醫學發現,人在不吃不喝的狀態下,消化道的消化腺照樣分泌消化液,諸如:胃要分泌胃液,十二指腸要分泌十二指腸液,胰腺要分泌胰液,肝臟要分泌膽汁等。這些消化液一方面對于人體是有利的,能夠幫助食物消化;另一方面對于人體是有害的,因為這些消化液如果不和食物發生反應,而被人體再吸收,那么就會產生毒性。 比如:食道癌病人出現了食道梗阻,如果醫生使用靜脈高營養,那么盡管營養液配制得十分科學,但是病人卻因為消化液再吸收而越來越虛弱。又如:腸梗阻的病人,如果醫生不能及時解除腸梗阻,那么病人就會消化液中毒死掉。再如:發生膽道梗阻的病人,如果醫生不能及時消除黃疸,那么病人就會因為膽紅素中毒而死掉。為什么?因為病人把消化液吸收了,而產生了自體中毒。 有人說,你讓我經常餓著肚子,豈不是讓我把消化液再吸收了? 動物試驗也發現這個問題。如果給一條空腹的狗制造胃瘺收集兩升胃液,然后把兩升胃液又灌給這條狗,那么這條狗就會中毒而半死不活。這就是人類必須通過消化道吃飯的道理。那么人類吃什么樣的飯能夠充分利用消化液呢?纖維素!因為纖維素能夠充分吸附消化液。那么哪些食物含有大量纖維素呢?粗糧! 應當指出,細糧和脂肪為人類提供了高熱量,然而人類不需要高熱量。因為高熱量給人類帶來許多疾病,并且使人類的許多疾病難于治療。 ⑦防治不育癥。目前,世界不育人口比例已經上升到三分之一或者四分之一。英國研究人員說,目前大約60%的女孩被視為臨床性肥胖。除非加強鍛煉并注意飲食,否則這一比例將上升。而當女性無法排卵,或具有罹患多囊性卵巢綜合癥,那么肥胖就可能導致人類絕種。因此提倡食入大量的膳食纖維素是非常必要的。 ⑧防治抑郁癥。據美國心理學家說,高熱量的飲食加劇了抑郁癥的發生,而膳食纖維素具有鎮靜作用。當抑郁癥患者食入大量的膳食纖維素之后,其抑郁狀態有所減輕。 ⑨止喘作用。粗糧具有緩解支氣管痙攣的作用,其原理不明。 ⑩抗癌作用。許多研究人員發現,癌病人吃粗糧能夠延長壽命。粗糧雖好卻不適宜所有人群,一些特殊體質的人不宜常吃粗糧。 胃腸功能差的人 胃腸功能較弱的人,吃太多食物纖維對胃腸來說負擔很大。 缺鈣、鐵等元素的人 因為粗糧里含有植酸和食物纖維,會結合形成沉淀,阻礙機體對礦物質的吸收。 患消化系統疾病的人 如果患有肝硬化食道靜脈曲張或胃潰瘍,進食大量粗糧易引起靜脈破裂出血或潰瘍出血。 免疫力低下的人 如果長期每天攝入的纖維素超過50克,會使人的蛋白質補充受阻、脂肪利用率降低,造成骨骼、心臟、血液等臟器功能損害,降低人體的免疫能力。 體力活動較重的人 粗糧營養價值低、供能少,對于從事重體力勞動的人來說營養不足。 生長發育期青少年 由于生長發育對營養素和能量的特殊需求以及對于激素水平的生理要求,粗糧不僅阻礙膽固醇吸收和其轉化成激素,也妨礙營養素的吸收和利用。 老年人和孩子 因為老年人的消化功能減退,而孩子的消化功能尚未完善,消化大量的食物纖維對于胃腸是很大的負擔。而且營養素的吸收和利用率比較低,不利于孩子的生長發育。 營養師指出,吃粗糧很有必要,但一定注意粗細搭配,同時還要搭配營養豐富的食物。比如把粗糧熬粥或者與細糧混起來吃,搭配蛋白質、礦物質豐富的食物以幫助吸收。同時,不適宜多吃粗糧的人要盡可能少吃,以免造成營養不良。
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