扁豆,毒物,才能,食物中毒,毒性

提問: 扁豆炒的很熟,吃了怎么還中毒,是否農藥中毒 問題補充: 扁豆用水煮過后炒的吃了有中毒癥狀,惡心 腹痛,究竟什么原因 医师解答: 這應該是由于加熱時間不夠長的緣故。引起扁豆中毒原因是扁豆中含有一種稱為皂甙的天然有毒物質,加工不當可引發食物中毒。應該把扁豆均勻加熱至100度,再小火煮10分鐘,或者在93度加熱30到75分鐘,或121度加熱5到10分鐘,才能有效破壞其中的有毒物質。扁豆所含的毒性物質能被持續高溫破壞,只有充分加熱,才能避免中毒。
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